• Home
  • Blog
  • Shop
    • Accessori
    • Caffè in grani
    • Caffè macinato
    • Cialde
    • Macchine da caffè
    • Capsule compatibili Nespresso
    • Capsule compatibili Dolce Gusto
    • Capsule compatibili A Modo Mio
    • Capsule compatibili Bialetti
  • Chi siamo
  • Contatti
  • Accesso
  • Registrazione
Tutte le categorie
  • Tutte le categorie
  • Accessori
  • Caffè in grani
  • Caffè macinato
  • Capsule
  • Capsule compatibili A Modo Mio
  • Capsule compatibili Bialetti
  • Capsule compatibili Dolce Gusto
  • Capsule compatibili Nespresso
  • Cialde
  • Macchine da caffè

Inserire la chiave di ricerca per visualizzare i risultati.

0

0 articoli

Nessun prodotto nel carrello.
0,00 €

Differenze tra torrefazione artigianale e caffè industriale
Aprile 5, 2023

Differenze tra torrefazione artigianale e caffè industriale

Differenze tra torrefazione artigianale e caffè industriale

Ecco le principali differenze tra torrefazione artigianale e caffè industriale in poche parole e senza fronzoli: solo tutta la verità

Prima di parlarti delle differenze tra torrefazione artigianale e caffè industriale, desidero precisare una cosa: se sei alla ricerca di una Torrefazione a Taranto, devi sapere che l’unica artigianale è la mia.
Ce ne sono altre ma hanno carattere industriale. La differenza è nel gusto aromatico finale che provi al momento dell’assaggio.

Ti invito a venirlo a provare GRATIS, direttamente nella mia Torrefazione a San Giorgio Jonico in via G. Carducci, 37.
Scoprirai un mondo completamente nuovo.

Ma nell’attesa, ti fornisco qui alcune delucidazioni in merito alle principali differenze tra le varie torrefazioni.
Quella più importante è nel processo di tostatura. Quella di tipo artigianale è il metodo migliore per un caffè sublime.

Ti è mai capitato di entrare in un bar, ordinare un espresso e poi sentirlo acidulo, amaro, con un retrogusto amarognolo?
Solitamente, il motivo è nell’errata tostatura.

Ma procediamo per gradi.

In ogni torrefazione arrivano chicchi di caffè diversi per qualità e caratteristiche aromatiche da sottoporre a tostatura che è differente, a seconda se industriale o artigianale.
La tostatura industriale predilige solitamente procedimenti più veloci in favore della produzione massiccia: i chicchi vengono portati anche a 400 gradi per pochi minuti, con il rischio di una torrefazione non omogenea e superficiale. Anche il processo di raffreddamento è veloce, utilizzando getti di aria calda o vapore.

In una torrefazione artigianale, il processo è invece molto più lento.
Qui innanzitutto la selezione dei chicchi avviene manualmente, uno per uno.
Dopodiché vengono inseriti in un grande miscelatore a eliche e portati gradualmente a temperature tra i 190 e 230 gradi, per un tempo medio che varia dai quindici ai venti minuti.
La tostatura in questo caso risulta più uniforme e qualitativamente più pregiata.

Anche il raffreddamento è più lento: i chicchi vengono fatti girare in un macchinario che li raffredda lentamente, riportandoli a temperatura ambiente in circa 5 minuti, aspirandone l’aria calda.
Il cuore del lavoro di ogni torrefazione è il processo di tostatura.

Nel corso di questo processo, si portano i chicchi di caffè a temperature elevate. Il processo si articola in 5 fasi:

1) preriscaldamento,

2) asciugatura,

3) sviluppo aromatico,

4) caramellizzazione,

5) raffreddamento.

Nella fase di preriscaldamento, la tostatrice viene portata ad una certa temperatura ideale, a seconda del risultato che si vuole ottenere.
Si liberano aromi e sentori diversi che cambiano in base alla tipologia di caffè.
Ad esempio, un caffè in filtro ha sentori di agrumi e frutta, mentre un espresso esprime al meglio quelli di cioccolato.

Nella fase di asciugatura, i chicchi di caffè scendono all’interno del tamburo, mutando colore, peso e volume.

La fase successiva è quella dello sviluppo aromatico. Qui il caffè sprigiona quasi 1000 aromi.
E’ qui che avviene la reazione di Maillard, un processo chimico in cui zucchero e amminoacidi, a contatto ad alte temperature, reagiscono e producono il classico aroma del caffè.
Si ode uno strano suono simile a quello dei pop-corn. E’ dovuto al vapore interno al chicco che preme sulle pareti, fino a formare il tipico solco centrale.

Nella fase di caramellizzazione, gli zuccheri semplici cambiano struttura, facendo fuoriuscire l’anidride carbonica.

L’ultima fase è quella del raffreddamento; viene aperto il tamburo di tostatura e i chicchi cadono nella vasca di raffreddamento, affinché venga eliminato qualsiasi sentore amarognolo.

Il processo di tostatura è una forma d’arte e un mastro torrefattore è il suo artefice.

Vuoi saperne di più?

CLICCA QUI per richiedere GRATIS la speciale Guida al Caffè Perfetto!

    caffè perfetto
    PROSSIMO POST
    POSTO PRECEDENTE

    Ti potrebbe interessare anche

    prova questo straordinario abbinamento tra i due pilastri del gusto
    Novembre 27, 2023

    Caffè Artigianale e Cioccolato, Binomio Perfetto

    Per saperne di più
    Scopri Miscela Caffè Arabica: in ogni chicco di caffè c'è una storia di terre lontane e sapori unici, un vero viaggio sensoriale
    Novembre 23, 2023

    Ha già provato la nostra Miscela Caffè Arabica da 7 Origini?

    Per saperne di più
    Regala l'Arte del vero Caffè Tarantino: La Mia Gift Card Firmata Caffè Taras, il Regalo Perfetto per il Natale
    Novembre 21, 2023

    Gift Card firmate Caffè Taras, il Regalo Perfetto per il Natale

    Per saperne di più
    Ti ho riservato un'Esclusiva Offerta Black Friday - Gusta l'Eccellenza del Caffè a Condizioni Straordinarie
    Novembre 17, 2023

    Occasione Black Friday per gli Amanti del Caffè Artigianale

    Per saperne di più
    L'espresso perfetto per l'autunno è il nostro caffè artigianale Taras, un gusto forte, deciso e rotondo da gustare con calma
    Novembre 13, 2023

    L’Espresso Perfetto per l’Autunno: Il Nostro Caffè Artigianale Taras

    Per saperne di più
    SuperPromo di Novembre: Sconto 10% + Consegna Gratuita
    Ottobre 25, 2023

    SuperPromo di Novembre: Sconto 10% + Consegna Gratuita

    Per saperne di più

    Lascia un commento Annulla la risposta

    Articoli recenti

    • Caffè Artigianale e Cioccolato, Binomio Perfetto
    • Ha già provato la nostra Miscela Caffè Arabica da 7 Origini?
    • Gift Card firmate Caffè Taras, il Regalo Perfetto per il Natale
    • Occasione Black Friday per gli Amanti del Caffè Artigianale
    • L’Espresso Perfetto per l’Autunno: Il Nostro Caffè Artigianale Taras

    Categorie

    • Consigli
    • Curiosità
    • Eventi
    • Miscele
    • News
    • Partner
    • Promozioni
    • Ricette
    • Uncategorized

    TORREFAZIONE SALENTO
    Caffé Artigianali

    ANDREA CALÒ
    VIA CARDUCCI GIOSUE', 37
    74027 - SAN GIORGIO JONICO (TA)
    Mobile : +39 389 4832625
    Fisso : +39 099 9465259
    P.IVA 03183870736

    ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

    Confermo di aver letto l'informativa sulla privacy

    Tutti i diritti riservati. ©  Marketing Strategy by Imprenditori di successo

    Privacy & Cookie Termini e Condizioni Garanzia e Recesso

    Accedi

    Diventate parte della nostra comunità!
    Registrazione completata. Controllare la posta elettronica.
    Avete perso la password?

    Creare un account

    Benvenuti! Registrazione di un account
    Il nome utente o l'indirizzo e-mail non sono corretti.

    I tuoi dati personali verranno utilizzati per supportare la tua esperienza in questo sito Web, per gestire l'accesso al tuo account e per altri scopi descritti nella nostra privacy policy.

    La conferma dell'iscrizione verrà inviata via e-mail.
    Accedi Avete perso la password?

    Reset password

    Recuperare la password
    L'e-mail di reimpostazione della password è stata inviata.
    The email could not be sent. Possible reason: your host may have disabled the mail function.
    La password vi sarà inviata via e-mail.
    Accedi
    ×
    Cookie Policy
    Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la Cookie Policy.Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su "Accetta" o proseguendo la navigazione, acconsenti all’uso dei cookie.
    ImpostazioniAccetta Tutto
    Manage consent

    Privacy Overview

    Questo sito Web utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza durante la navigazione nel sito Web. Di questi, i cookie classificati come necessari vengono memorizzati nel browser in quanto sono essenziali per il funzionamento delle funzionalità di base del sito web. Utilizziamo anche cookie di terze parti che ci aiutano ad analizzare e capire come utilizzi questo sito web. Questi cookie verranno memorizzati nel tuo browser solo con il tuo consenso. Hai anche la possibilità di disattivare questi cookie. Tuttavia, la disattivazione di alcuni di questi cookie potrebbe influire sulla tua esperienza di navigazione.
    Necessary
    Sempre abilitato
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDurataDescrizione
    cookielawinfo-checkbox-advertisement1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Advertisement" category .
    cookielawinfo-checkbox-analytics1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Analytics" category .
    cookielawinfo-checkbox-functional1 yearThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checkbox-necessary1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to record the user consent for the cookies in the "Necessary" category .
    cookielawinfo-checkbox-others1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to store the user consent for cookies in the category "Others".
    cookielawinfo-checkbox-performance1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie is used to store the user consent for cookies in the category "Performance".
    CookieLawInfoConsent1 yearRecords the default button state of the corresponding category & the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
    PHPSESSIDsessionThis cookie is native to PHP applications. The cookie is used to store and identify a users' unique session ID for the purpose of managing user session on the website. The cookie is a session cookies and is deleted when all the browser windows are closed.
    ts3 yearsPayPal sets this cookie to enable secure transactions through PayPal.
    ts_c3 yearsPayPal sets this cookie to make safe payments through PayPal.
    Functional
    Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
    CookieDurataDescrizione
    mailchimp_landing_site1 monthThe cookie is set by MailChimp to record which page the user first visited.
    tsrce3 daysPayPal sets this cookie to enable the PayPal payment service in the website.
    Performance
    Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
    CookieDurataDescrizione
    l7_az30 minutesThis cookie is necessary for the PayPal login-function on the website.
    Analytics
    Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
    Advertisement
    Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
    CookieDurataDescrizione
    c20 yearsThis cookie is set by Rubicon Project to control synchronization of user identification and exchange of user data between various ad services.
    Others
    Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
    CookieDurataDescrizione
    cookies.jssessionNo description available.
    KHcl0EuY7AKSMgfvHl7J5E7hPtK20 yearsNo description available.
    sc_f5 yearsNo description available.
    ACCETTA E SALVA
    Powered by CookieYes Logo